Qualità acqua di un serbatoio

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Salve,
sarei intenzionato a iniziare una "piccola" produzione d'insalate e vendere quello che produco nella zona. Vorrei fare tutto in maniera sostenibile, ma anche dal punto di vista della legge.
Le consegne le voglio fare in bicicletta e vorrei utilizzare la pacciamatura di paglia per non sprecare l'acqua e dei raccoglitori per conservare l'acqua.
Mi chiedo solo se l'acqua può essere conservata a lungo in queste specie di siluri grigi o se diventa pericolosa per la salute.
Voi avete esperienza di impianti di questo tipo. Sono innocui per la salute?

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Ho fatto una piccola ricerca nel frattempo e mi chiedevo se secondo voi fosse meglio più serbatoio piccoli di max 500 litri (perchè magari l'acqua ha meno tempo per sedimentare), anzichè quelli gradi da oltre 1500 litri.
Anche per una questione di pulizia, che cosa ne pensate?