Ciao a tutti, sono nuovo in questo forum ed é qualche anno che ho iniziato a produrre vino bianco per consumo personale. Il vitigno é Malvasia puntinata e al momento il mosto(100 l) é in fermentazione da 5 giorni. Negli anni passati al termine della fermentazione ho effettuato la svinatura e ho subito coperto con olio enologico il mosto fermentato ottenendo un vino di buona qualità . Mi chiedevo se fosse peró il metodo più giusto questo di coprirlo immediatamente con l' olio dato che in questo modo tolgo il contatto con l' ossigeno e impedisco le reazioni chimiche che permettono la fermentazione lenta e quindi la maturazione del vino.
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