[Tecniche vinificazione] vino bianco da casa

[orlandopatti]

Scusate sono nuovo e faccio il vino bianco per casa;
ho pigiato l'uva ieri mattina, appena pigiata ho messo il mosto nelle damigiane - la vinaccia la passo al torchio( già finito stamane ) e quello che è uscito l'ho distribuito nelle damigiane che ho lasciato aperte aspettando la fermentazione il tutto in cantina a 19 gradi.
Ora chiedo. meglio aggiungere lieviti? lo zucchero era a 19.
a questo punto lascio fermentare 4 settimane in damigiane ( sono 9)
poi travaso: prima bruciavo mezzo papiro di zolfo ogni damigiana
ma ora vorrei usare l'efferbarrique per dosare meglio: essa da 2 gr di
SO2 quanto ne metto per damigiana? mezza? un quarto? aiutatemi.
saluti e grazie

[pierrpes]

Scusate sono nuovo e faccio il vino bianco per casa;
ho pigiato l'uva ieri mattina, appena pigiata ho messo il mosto nelle damigiane - la vinaccia la passo al torchio( già finito stamane ) e quello che è uscito l'ho distribuito nelle damigiane che ho lasciato aperte aspettando la fermentazione il tutto in cantina a 19 gradi.
Ora chiedo. meglio aggiungere lieviti? lo zucchero era a 19.
a questo punto lascio fermentare 4 settimane in damigiane ( sono 9)
poi travaso: prima bruciavo mezzo papiro di zolfo ogni damigiana
ma ora vorrei usare l'efferbarrique per dosare meglio: essa da 2 gr di
SO2 quanto ne metto per damigiana? mezza? un quarto? aiutatemi.
saluti e grazie

Non hai un contenitore per tenere i circa 5 hl di mosto? Ti è più facile seguire la fermentazione,e dosare la SO2.
Era meglio aver usato i lieviti selezionati(se leggi la discussione" il mio secondo vino" trovi le modalità per usare al meglio i lieviti selezionati).
Considerando un quantitativo di SO2 di 5 grammi/hl, se la efferbarrique è di 2gr. di SO2 mettine almeno una ogni damigiana.

Ciao Roberto.

[orlandopatti]

Grazie Roberto per la risposta
sei gentilissimo e preciso
paolo

[orlandopatti]

B.sera
scusate ancora volevo un conforto dagli esperti.
Ho fatto come mi ha detto Roberto
Il mosto all'inizio aveva 19 di zuccheto
- al terzo giorno ha iniziato a friggere
- oggi al settimo giorno frigge sempre e lo zucchero è sceso a 11
E' normale o devo fare qualcosa?
Saluti a tutti
Paolo

[pierrpes]

B.sera
scusate ancora volevo un conforto dagli esperti.
Ho fatto come mi ha detto Roberto
Il mosto all'inizio aveva 19 di zuccheto
- al terzo giorno ha iniziato a friggere
- oggi al settimo giorno frigge sempre e lo zucchero è sceso a 11
E' normale o devo fare qualcosa?
Saluti a tutti
Paolo

La fermentazione va avanti,mi sembra,normalmente. Il mosto è in damigiane oppure l'hai messo in un contenitore unico?

Ciao Roberto.

[orlandopatti]

Ciao Roberto
io non ho il contenitore per cui il mosto è in nove damigiane.
Grazie per la risposta
Paolo

[orlandopatti]

Ciao Roberto
oggi siamo al 10 giorno dall'inizio della fermentazione e il grado zuccherino è a 2.
La temperatura in cantina è di 18 gradi e il quasi vino a 20.
Se non ho capito male tu mi consigli di aspettare l'approssimarsi allo zero per poi travasare togliendo la feccia ma senza mettere zolfo.
dopo 10 giorni ancora travasare mettendo SO2 .
E' corretto?
Grazie per l'eventuale risposta, Paolo

[pierrpes]

Ciao Roberto
oggi siamo al 10 giorno dall'inizio della fermentazione e il grado zuccherino è a 2.
La temperatura in cantina è di 18 gradi e il quasi vino a 20.
Se non ho capito male tu mi consigli di aspettare l'approssimarsi allo zero per poi travasare togliendo la feccia ma senza mettere zolfo.
dopo 10 giorni ancora travasare mettendo SO2 .
E' corretto?
Grazie per l'eventuale risposta, Paolo

Si,è corretto. Due o tre giorni al massimo e dovresti aver terminato la fermentazione.

Ciao Roberto.

[orlandopatti]

Benissimo
ieri il quasi vino è arrivato a 0 di zucchero, anche se friggeva ancora leggermente.
Oggi ho travasato per togliere la feccia.
Lascio ancora le damigiane non perfettamente chiuse.
Fra 10 gg circa farò un nuovo travaso mettendo il metabisolfito nelle damigiane definitive? è corretto?
Grazie e ciao Paolo

[pierrpes]

Benissimo
ieri il quasi vino è arrivato a 0 di zucchero, anche se friggeva ancora leggermente.
Oggi ho travasato per togliere la feccia.
Lascio ancora le damigiane non perfettamente chiuse.
Fra 10 gg circa farò un nuovo travaso mettendo il metabisolfito nelle damigiane definitive? è corretto?
Grazie e ciao Paolo

Puoi comunque tenere le damigiane chiuse,non succede niente,ormai il vino non tracima più,anzi controlla sempre che il livello non scenda,soprattutto dopo il prossimo travaso,è importante avere le damigiane sempre colme,ed è corretto come vuoi fare,aggiungi il metabisolfito,poi se il vino all'assaggio non ha sapori particolari(di feccia, ecc.) puoi non travasarlo più fino alla fine di gennaio-inizi febbraio,in caso di odori sgradevoli, devi ritravasare.
Ciao Roberto.

[orlandopatti]

Grazie Roberto sei preciso e puntuale
Ciao Paolo